Teli Kamra
Nagy kedvencünk a vadas marha. Sokan készítik sertés húsból, sőt hallottam már csirke vadasról is, de az a férjem szerint szentségtötés. Hát, szerintem is a legfinomabb az autentikusan marhahúsból készült változat.
A konzerv vadas esetében nem szükséges a drágább fajta marhahúst választani. Az üvegben a hőkezelés alatt isteni omlós, szaftos hús készülhet az olcsóbb részekből is.
Bátran próbáljátok ki, akár egy ünnepi asztalon is megállja a helyét.
Felbontás után csak át kell forralni, pürésíteni a zöldségeket és kis mustárral, tejföllel ízesíteni a szaftot. Senki nem mondja meg, hogy nem 3 napig pácolgattad, párolgattad, sütögetted a húst.
A vadas marha konzerv elkészítéséhez mindenképpen háztartási konzerváló edényre lesz szükséged. Befőzőautómatában, sütőben, vagy dunsztolással nem tudod biztonságosan elkészíteni. A botulizmus nagyon súlyos betegség, ne kockáztass!
Ha még kezdő vagy a nyomás alatti konzerválásban, először mindenképpen olvasd el az alapokat itt.
Vadas marha - konzervben tartósítva
Eszközök
- Pressure canner (Házi konzervgyáros)
Hozzávalók
- Marhahús
- Sárgarépa
- Fehérrépa
- Hagyma
- só, bors, babérlevél
Elkészítés
- A húst akkora szeletekre vágjuk, amekkora belefér az üvegünkbe. Ehhez a recepthez érdemes szélesebb szájú üvegeket használni. Én az IKEA-s csatos üveget használom.
- Egy serpenyőben olajat vagy más zsiradékot forrósítunk.
- A hússzeleteket egyesével lisztbe mártjuk majd lerázzuk a felesleget róluk és a forró zsiradékon mindkét oldalukat 1-1,5 perc alatt megpirítjuk. Ha szükséges pótoljuk a zsiradékot. Vigyázzunk, hogy az olaj ne melegedjen túl.
- A hússzeleteket a serpenyőből azonnal a befőttesüvegekbe szedjük. Körülbelül félig legyenek az üvegek a hússal megtöltve.
- Ha minden hús üvegbe került a visszamaradt zsiradékon megdinszteljük az apróra vágott hagymát és a karikára vágott zöldségeket.
- A zöldségeket felöntjük 2 dl vízzel és 1-2 percig forraljuk majd elosztjuk az üvegekben. Ha nem elég a szaft, pótoljuk tiszta forróvízzel. Ügyeljünk a 3 cm-es fejtér megtartására.
- Minden üvegbe tegyünk 1-1 kisebb babérlevelet, 5-10 szem szemesborsot és kevés sót.
Innentől a szokásos CANNER-ezési eljárást folytatjuk:
- Az üvegek száját ecetes törlőkendővel megtisztítjuk és szorosan, de nem túlhúzva rátekerjük a szintén tiszta kupakokat.
- Zárjuk le a CANNER-t a fedéllel, de a nyomáscsökkentő szelepet még ne tegyük rá.
- Kezdjük el melegíteni a CANNER-t.
- Amikor már 10 perce forr a CANNER-ben a víz és a nyomáscsökkentő szelepen távozik a gőz, akkor rátehetjük a nyomáscsökkentőt az edényre.
- Ezt hívják szellőztetésnek.
- Amikor a nyomásmérő mutatója eléri a 0,76 bar-t, csökkenthetjük az edény melegítését és elindíthatjuk az időzítőt. Ha 720 ml-es üvegeket használtunk, akkor 80 percig tart a hőkezelés.
- Fontos, hogy a konzerválás ideje alatt ne csökkenjen le a nyomás a CANNER-ben.
- A 80 perc lejárta után kapcsoljuk ki a tűzhelyet és várjuk meg, amíg a CANNER magától lehűl.
- Amikor a biztonsági szelep visszaesett a helyére, az edényben már nincs nyomás. A fedele nyitható. Vigyázzunk, mert a benne lévő víz és az üvegek még nagyon forróak. Óvatosan nyissuk ki a CANNER-t, használjunk edényfogót és üvegkiszedő csipeszt.
- Nem szükséges azonnal kivenni az üvegeket a CANNER-ből, akár teljes kihűlésig is benne maradhatnak.
- Amikor az üvegek kihűltek és kialakult a vákuum, mehetnek a kamrapolcra.
Megjegyzés
Ezután öntsük fel a konzerv levével, és adjuk hozzá a zöldségeket is a konzervből. A babérlevelet dobjuk ki.
Forraljuk át, majd botmixerrel pürésítsük a szószt.
Tegyük bele a húst és forraljuk együtt 10 percig. Ez fontos lépés, ne hagyjuk ki!
Ha szükséges adjunk hozzá vizet, nehogy leégjen.
Ezután ízlés szerint ízesítsük tejföllel, mustárral, esetleg még cukorral, sóval, borssal. Tálalhatjuk burgonya krokettel vagy spagettivel, de a legfinomabb zsemlegombóccal.
Hozzászólások